广东餐饮界发布20款新式粤菜 创意做法解读(图
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admin
2019-08-13 18:08

  日前由广东省烹饪协会主办的“第二届岭南粤菜发布会”上,来自广州及珠三角等地的20家餐饮企业,现场发布了20款最新研发的粤菜菜式。该批粤菜当天发布之后将面市供市民品尝。

  这20款粤菜新品包括“栗子霸王鹅”、“捞起烧鹅颈”、“水牛奶萝卜糕”、“鱼米之香”、“姜醋霸王鸭”、“腊肉煎酿金蚝”、“红酒皮蛋黑叉烧”、“百香豆腐”、“老菜脯双鲜粥”、“香茅鱼露炒脆肉鲩”、“金丝羊咕噜”、“桂花袖子皮”等。

  创意:借鉴传统“霸王鸭”的烹饪手法,以板栗汁扣马岗鹅,再将板栗、松茸菌、鲜菇菌、妃松茸菌等塞入鹅肚。最后,裹以荷叶与面皮进行焗制。